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烹饪排骨

上一道带骨排骨时，在大部分肉被吃完后，会剩下一排骨头。虽然许多厨师会扔掉这些骨头，但它们可以在第二天煮熟并用来制作美味的饭菜。拥有有用骨头的第一步是正确地烤排骨。用香草、盐和胡椒调味排骨后，将烤肉放在宽而深的平底锅中，带骨的一面朝下。骨头充当烤肉的天然架子，将其支撑在锅中，并收集烹饪时从烤肉上掉下来的大量汁液和脂肪。让烤肉在室温下静置 2 到 4 小时，或直到不再冷。将烤肉滑入预热至 450 华氏度的烤箱中，让肉烤 15 至 20 分钟。然后将烤箱温度降至 325 华氏度。烤肉，每 30 分钟用锅底的脂肪涂抹一次，直到达到所需的内部温度。煮熟的肋骨的适当内部温度范围从 120 华氏度（稀有烤肉）到 160 华氏度（全熟烤肉）。让肉静置约 30 分钟，然后上菜。将剩下的骨头存放在冰箱中。

烤剩下的骨头

烤剩下的骨头可以为第二天的一顿饭提供令人愉快的饲料。将骨头放在平底锅中，用某种脂肪（如黄油或油）和香草（如大蒜）擦拭。脂肪会使骨头上的肉变脆，热量会使骨头充满草药。将骨头在 400 华氏度下烤 20 到 30 分钟，或者直到骨头上的肉变脆并且骨头呈金黄色。照原样上桌，或将烤好的肉从骨头上取下来，用在杂烩、炒菜或任何其他需要牛肉的食谱中。

做股票

剩余的糖霜肋骨，特别是那些没有足够的剩余肉来单独做饭的肋骨，也可以炖煮并用作汤料。将排骨放入锅中，加入一些洋葱丁、芹菜、胡萝卜、大蒜和橄榄油。用水没过骨头和蔬菜，盖上锅盖。以中小火炖约2小时。从高汤中取出骨头，刮掉上面残留的肉。将肉和大麦、土豆、大米或任何其他您喜欢的蔬菜或淀粉一起加入汤中。用文火煮至蔬菜和淀粉煮熟。

关键词： 令人愉快的 温度范围